美食印記－米苔目 客家甜品 — 梁瓊白

美食印記－米苔目 客家甜品 — 梁瓊白

米粢目 米苔目

我小時候的住家後面，跟客家人聚居的地方只隔了一片稻田，每天上學或上菜場的路上，都會經過一家專門做「粄」的人家，他們的「米粢目」在菜場是非常有名的攤子，如果去晚了常常會買不到，我們佔地利之便，所以可以不經市場而直接到他家去買。

聽說原料中因為加了蓬萊米和太白粉的成分，所以口感比純在來米做的軟Q，每天早上，老闆把經由木篩搓壓後滑入開水中汆燙出來的米粢目，每一條看起來都非常雪白透嫩的堆在墊著白布的竹篩上，相較之下，本省的米台目就沒那麼白也沒那麼滑溜了，倒是太白粉汆的粉條才會透著灰白的半透明，可是又太韌了點，客家人不做粉條，可是米粢目的口感永遠超越本省的米苔目。

米苔目的吃法可以炒、可以煮湯，但是都不如直接拌上糖水那麼爽口，尤其剛做好的米粢目，咀嚼間牙縫中還穿透著淡淡的米香，搭配著透著蔗糖香氣的糖水，是一種強大的誘惑，夏天的時候店家還會在碗裡加一杓刨冰，那種入口透心的冰涼真是人間美味，既飽足又解饞，當年的物價一碗才3塊錢，如果當天能夠得到 3元的午餐費的話，我一定是拿去吃米粢目也不會買便當。

偶而跟母親上菜場的時候如果能拗到一碗加有刨冰的米粢目來吃，那簡直像中了彩券似的開心，一天裡都很得意的一直回味，可是母親都會交代回家不准說，因為家裡兄弟姐妹眾多，一碗3塊錢的米粢目如果每個小孩都要吃的話，對當時家裡經濟並不富裕的我家來說也是不小的開銷，那年代的小孩是很少有吃零食的福利的，可是自己的得意還是會忍不住透露給其中一個比較好的姐妹知道，於是很快傳開，然後母親就得很傷腦筋的下次帶另一個去吃，像輪流似的滿足這群食指浩繁的我們，這是童年非常深刻又甜蜜的回憶。

隨著物價的上漲，米粢目的售價也一直在調漲中，目前一碗大概20到25元左右了，不過內容也有很大的變化，以前除了米粢目只有糖水，頂多加點刨冰，現在大都還添加了紅豆、綠豆、粉圓之類各種顏色、不同口味的配料。

雖然花樣多了、口味選擇更豐富了，但是我最喜歡的還是那種最簡單的吃法，沒有多餘的點綴，完全體驗最單一的風味，細細品嚐米香、糖香的同時，每一次的咀嚼，都是既往歲月的美好回憶，每一口米粢目的甜美，都是客家人純樸敦厚的風貌重現，一直到現在，只要有機會到客家庄，最想吃的甜食就是米粢目，親戚朋友也都知道招待我不需要豐盛的佳餚，只要帶我去吃最好吃的米粢目，便是讓我回味無窮的美食了。